Insecten op je bord

Insecten op je bord: Toekomst of trend?

De culinaire wereld is altijd in beweging. Trends komen en gaan, maar sommige innovaties blijven en veranderen de manier waarop we eten. Insecten op het menu? Voor velen nog even wennen, maar wereldwijd zijn ze al eeuwenlang een vast onderdeel van de keuken. Zijn insecten een tijdelijke hype, of dé duurzame eiwitbron van de toekomst?

Waarom eten we nog niet massaal insecten?

Ondanks de voordelen staan veel mensen nog wat huiverig tegenover het eten van insecten. Dat heeft vooral te maken met onze cultuur: in Nederland zijn we niet gewend om insecten als voedsel te zien. Het idee roept bij sommigen associaties op met ‘kriebelige beestjes’ in plaats van een smakelijke maaltijd. Ook de presentatie speelt een rol: insecten verwerkt in een burger of energiereep voelen toegankelijker dan een hele sprinkhaan op je bord.

Toch begint deze mindset langzaam te veranderen. Steeds meer restaurants, chefs en voedingsbedrijven zetten insecten op de kaart en laten zien dat ze niet alleen duurzaam en voedzaam zijn, maar ook verrassend lekker, en dat vinden wij bij LaVie ook!

Insecten zitten al in ons eten!

80 procent van de wereldbevolking eet al insecten. In totaal staan wereldwijd 1400 verschillende insectensoorten op het menu. Maar wist je dat we in Europa ongemerkt al insecten binnenkrijgen? Insectenmeel en -extracten worden verwerkt in alledaagse voedingsmiddelen zoals chocolade, pasta, kant-en-klare sauzen en sommige vleesvervangers. Ook natuurlijke kleurstoffen, zoals karmijn (E120), die bijvoorbeeld in snoep en frisdrank wordt gebruikt, zijn afkomstig van insecten. Hierdoor eten we vaker insecten dan we misschien denken!

De voordelen van insecten als voedsel

🥗 Duurzaamheid voorop – Insecten verbruiken tot 90% minder water en ruimte dan traditionele veeteelt en produceren nauwelijks CO₂. Ze zijn een van de meest efficiënte eiwitbronnen ter wereld, wat ze tot een duurzame keuze maakt voor een kleinere ecologische voetafdruk.

🌟 Voedzaam en gezond – Insecten zijn rijk aan eiwitten, gezonde vetten, ijzer en vitamine B12. Ze vormen een voedzaam alternatief voor vlees en vis, boordevol essentiële voedingsstoffen in een kleine portie.

🍽️ Culinaire veelzijdigheid – Insecten kunnen dienen als topping, snack of ingrediënt in gerechten, van knapperige buffalowormen tot gevriesdroogde sprinkhanen. Ze voegen een unieke textuur en nootachtige smaak toe aan allerlei maaltijden.

Hoewel sommige mensen nog een psychologische drempel ervaren, kunnen de vele voordelen van insecten je misschien over de streep trekken. Naast hun verrassende smaak zijn ze duurzaam, voedzaam en veelzijdig.

Ervaringen uit de keuken van LaVie

Onze chef-kok Richard heeft al een tijdje geleden geëxperimenteerd met insecten en verschillende bereidingen uitgeprobeerd. De reacties van gasten liepen sterk uiteen: sommigen waren direct enthousiast, terwijl anderen het idee nog te spannend vonden. Hoewel insecten wereldwijd veel worden gegeten, blijft de acceptatie in Nederland nog een uitdaging.

“De vraag of insecten echt de toekomst van voeding zijn, stel ik mezelf nog steeds. Een paar jaar geleden lagen er al insectenproducten in de schappen van supermarkten zoals Jumbo en Albert Heijn, maar deze verdwenen snel vanwege een gebrek aan interesse. Misschien was het toen te vroeg en zullen mensen over een paar jaar wél openstaan voor deze duurzame eiwitbron. We gaan het meemaken!”

Daarnaast hebben we na een klein onderzoekje ontdekt dat het vrij lastig is om insecten te verkrijgen voor de horeca. Misschien is dat wel een belangrijke reden waarom het eten van insecten nog niet als normaal wordt beschouwd—ze zijn simpelweg niet overal verkrijgbaar. Dit gebrek aan toegankelijkheid zou de acceptatie in de weg kunnen staan. Toch kan dit in de toekomst veranderen, zeker nu er steeds meer aandacht is voor duurzame en alternatieve eiwitbronnen.

Onze insectengerechten

Bij LaVie geloven we dat de presentatie en bereiding van insecten een groot verschil kan maken in hoe ze worden ontvangen. Daarom hebben we unieke en smaakvolle gerechten in ons assortiment waarin insecten niet alleen voedzaam, maar ook heerlijk zijn:

🥤 Meelworm-smoothie met jus d’orange en volle yoghurt – Een verrassend zachte en romige smoothie met een subtiele nootachtige smaak.

🍃 Gemarineerde sprinkhaan in kruidenolie op een bedje van wakame – Een verfijnde amuse waarin de knapperige sprinkhaan perfect combineert met frisse zeewiersalade.

🍡 Lolly van meelworm en roomkaas – Een hartige snack met een romige textuur en een lichte crunch van meelwormen.

Zo bereiden we onze insectengerechten:

Meelworm-smoothie

Ingrediënten: 600 ml jus d’orange, 200 g volle yoghurt, 400 g meelwormen.

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde emulsie.
  2. Serveer direct gekoeld voor de beste smaakbeleving.
Gemarineerde sprinkhaan in kruidenolie

Ingrediënten: 1 bosje bieslook, 1 bosje basilicum, 200 ml olie, 2 g zeezout.

Bereidingswijze:

  1. Blancheer de kruiden kort en spoel direct koud in ijswater.
  2. Laat uitlekken en blend met olie en zout tot een fijne olie. Zeef de olie voor een glad resultaat.
  3. Marineer de sprinkhanen in de kruidenolie.
  4. Serveer op een amuselepel met een eetlepel wakame en garneer met verse venkelcress.
Lolly van meelworm en roomkaas

Ingrediënten: 600 g roomkaas, 50 ml room, 400 g meelwormen, 50 g fijngesneden bieslook.

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine met een garde tot een smeuïg geheel.
  2. Verdeel het mengsel in een lage bak en laat goed opstijven in de koelkast.
  3. Vorm kleine bolletjes met een ijsknijper en rol ze met de hand tot een mooie ronde vorm.
  4. Steek er een lollystokje in en laat verder opstijven.

Proef de toekomst bij LaVie!

Met deze gerechten laten we zien dat insecten niet alleen duurzaam en voedzaam zijn, maar ook heerlijk smaken. Durf jij de stap te zetten? Kom langs bij LaVie en ervaar zelf hoe verrassend lekker de toekomst kan zijn!

Met culinaire groet,
Het team van LaVie